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SUMMARY:AVF074/25 - Inspección post mortem en mataderos de ungulados
DESCRIPTION:El actual sistema productivo basado en la producción de alimentos de origen animal y en particular de producción de carne y derivados cárnicos\, hace que los mataderos sean el primer filtro sanitario para garantizar que la carne de los animales sacrificados esté exenta de riesgos para la salud pública\, o de otras alteraciones que la hagan impropia para el consumo. \nLos SVO que trabajan en el sector cárnico deben acceder a una formación continuada sobre los sistemas de control e inspección. \nEste curso en concreto versará sobre la sistemática de inspección post mortem (IPM) en mataderos de ungulados\, signos clínicos y las posibles anomalías morfológicas más relevantes detectadas en la inspección de la carne y sus productos. \nObjetivo general \nConocer la sistemática de inspección post mortem sobre canales y despojos después del sacrificio de los animales\, prestando especial atención a la identificación de síntomas\, peligros (de diferente naturaleza) o señales que indiquen peligros potenciales para la salud humana o sanidad animal. Sin olvidar la comprobación de los mismos en relación con el cumplimento de la legislación sobre bienestar animal. \nObjetivos específicos \n\nConocer y aprender a manejar la normativa vigente y las distintas disposiciones prácticas relacionadas con la inspección post mortem (IPM) en mataderos de ungulados (porcino\, bovino\, ovino/caprino y equino).\nConocer los procedimientos de IPM en las canales de los ungulados domésticos y las principales lesiones y alteraciones morfológicas observadas en la inspección.\nConocer los procedimientos adicionales de inspección cuando sea necesario llegar a un diagnóstico definitivo de un determinado peligro (EET\, Cisticercosis\, Triquinosis\, Muermo\, tuberculosis\, brucelosis\, Salmonella) y del control de peligros químicos o contaminantes con arreglo al Reglamento de controles oficiales (Reglamento (UE) 2017/625)\, así como a los Reglamentos de desarrollo relacionados con el control oficial de sustancias de naturaleza abiótica (tanto sustancias farmacológicamente activas -prohibidas o permitidas – y/o contaminantes).\nConocer los factores que pudieran llegar a declarar la carne no apta para el consumo o a establecer restricciones a su utilización.\nEmitir un dictamen final tras la inspección post mortem como apta para el consumo humano.\n\n  \nDirigido a veterinarios oficiales que trabajan en mataderos de ungulados de la Comunidad Autónoma de Aragón y que llevan a cabo tareas de control oficial y otras actividades oficiales\, al objeto de verificar el cumplimiento de las normas relativas sobre salud y bienestar animal\, seguridad alimentaria y salud pública\, bajo el marco del Reglamento (UE) 2017/625 y la legislación específica de desarrollo y aplicación. \n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				\n				PREINSCRÍBETE\n			\n			\n				\n				\n				\n				\n				\n				GUÍA DIDÁCTICA
URL:https://www.iacs.es/evento/avf074-25-inspeccion-post-mortem-en-mataderos-de-ungulados/
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